木薯粉的替代品

来源：太平洋礼物网时间：2023-05-27 21:31:39

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木薯粉的特写

虽然许多类型的面粉都可以作为木薯粉的合适替代品，但了解如何使用每种面粉对于在厨房取得成功至关重要。例如，除了增稠釉料、馅料、汤和酱汁之外，木薯粉还可以增加无麸质烘焙食品的结构和口感。用另一种根粉代替木薯粉可以很好地增稠，但将几种替代面粉混合在一起通常在烘烤时效果最好。将 1 份根粉与 1 份坚果粉和 2 份谷物粉混合，制成简单的基本混合物。

豆粉

大豆的特写

像木薯粉一样，由豆类和豆类（如绿豌豆）制成的面粉不含麸质。有多种选择，例如绿豌豆、大豆、鹰嘴豆、斑豆或蚕豆粉。这些高蛋白面粉最好与其他面粉混合制成混合物。使用超过 30% 的豆类或豆类面粉可以使烘焙食品具有淀粉味或浓郁的味道。尝试将它们与谷物和/或坚果粉混合，制成多功能的无麸质混合物。

坚果粉

一碗杏仁粉

虽然它们不是增稠酱汁或汤的理想选择，但坚果粉非常适合用于烘焙。您可能最熟悉椰子粉和杏仁粉，这是一种更精细的杏仁粉。栗粉是另一种选择，尽管它需要与高蛋白面粉混合以平衡其低蛋白质含量。种子粉，如大麻粉或藜麦粉，含有蛋白质和淡淡的坚果味，非常适合用作混合物的一部分。使用超过 25% 可以添加砂砾质地。

谷物面粉

米饭和米粉碗

谷物面粉是很好的烘焙替代品。米粉是市场上较常见的无麸质面粉之一。米粉有三种基本形式，包括糙米、含淀粉的甜米和精白米粉。因为米粉往往又重又密，将它与高蛋白面粉混合以抵消米粉可能赋予的颗粒状、易碎的质地。其他选择包括高粱、小米、苋菜、画眉草和燕麦粉。

根粉

一碗土豆粉和淀粉

因为木薯粉本身就是根粉，所以其他根粉是理想的替代品，特别是用于增稠。马铃薯粉是一种很好的增稠剂，可以代替木薯粉，不过明智的做法是先加入一汤匙或两汤匙，然后根据需要逐渐增加用量。使用过多的马铃薯粉会产生粘稠的质地。其他根粉，如红薯和竹芋粉，可用于勾芡肉汁和酱汁。就像马铃薯粉一样，过度使用根粉会让你的菜变得粘糊糊的。

传统面粉

全麦面粉

只要您对麸质不敏感，就可以用更传统的面粉（例如小麦、大麦或黑麦粉）代替木薯粉。将每 1 杯木薯粉换成 1 杯小麦粉、1 1/3 杯黑麦粉或 1 1/4 杯大麦粉。使用精制的多用途小麦粉以获得最大的多功能性，特别是当您使用它来增稠汤、炖菜或酱汁时。全麦面粉同样用途广泛，但味道更佳，略带坚果味。大麦粉为烘焙食品增添了柔软的面包屑和精致的风味，而黑麦粉则具有丰盛、独特的风味。

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